東北酸菜餡包子─彩虹姐
主廚的叮嚀：
東北酸菜餡這樣調才好吃，只要多加一步，香的流油，吃過的都說好
作法：
取水晶碗，加入蔥絲
加入薑片
加入八角
加入花椒
倒入開水，浸泡15分鐘
半顆酸菜洗淨，切段
用絞肉機打碎(其實酸菜還是切成顆粒狀的比較好)
攥乾水分，備用
一塊豬肉(三肥七瘦)先切出一塊留著一會兒用
剩下的豬肉改刀成塊，裝入到絞肉機的盆中，絞成肉泥
再把移出來的這塊肉切成小丁備用
取水晶碗，倒入肉泥
分次加入泡好的蔥薑花椒水
順著一個方向攪拌，至肉餡呈水潤黏稠的狀態
再加入薑末
加入醬油
加入蠔油
加入鹽
加入雞粉
順著一個方向攪拌均勻
再加入適量蔥花和十三香粉，攪拌均勻
起鍋熱油，下切好的肉丁，煸炒出油脂
淋在蔥花上，炸出香味
多加這一步，調出來的餡那真是太香了
再加入酸菜，拌勻成餡料
拌好的餡料是比較黏稠的，先放到冰箱冷藏一會兒
和面：
取水晶杯，放入270克35度左右的溫水
加入5克酵母，攪拌至酵母融化
分次倒入500克中筋面粉中
攪拌成絮狀
再加入20克豬油
加入豬油會使蒸出來的包子皮油亮有光澤
揉成軟硬適中的面糰
移到案板上，繼續揉勻揉透
大約揉5-8分鐘左右，揉成光滑面糰
分成兩份，一半一半的做
揉勻
搓成長條
揪10個大小均勻的面劑
再擀成中間厚邊緣薄的包子皮
放上餡料
按虎口收攏法包好
擺入蒸籠中
放到溫暖的地方進行發酵
冬天最快的發酵方法，就要放到50度的溫水鍋中進行發酵
醒發至兩倍大
水燒開後，上鍋大火蒸15分鐘
再燜2分鐘
潔白飽滿的大包子就蒸好了！
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