鴛鴦蒸餃─吳秉承(20180802)
作法：
100克劍蝦仁去腸泥
1根紅辣椒切末
面團：
取水晶碗，加入250克中筋面粉
分次加入130克溫水後，拌勻，醒5分鐘
起滾水鍋，放入250克土芹菜、鹽汆燙後，夾出
放入紗布中擠乾水分，再切末，備用
20克薑切末
劍蝦仁吸乾水分後，撒上米酒，再用紙巾輕拍
雞精豬肉泥：
取調理機，放入300克豬絞肉(肥瘦3:7)
加入薑末、50c.c.滴雞精、20克冰塊、米酒打勻
餃子皮：
將面團擀開，用圓型模具塑形，撒上中筋面粉
餘量面糰作成面疙瘩
起滾水鍋，放入面疙瘩煮熟
盛碗，拌入紅蔥肉醬
餡料：
取水晶碗，加入土芹菜、雞精豬肉泥、劍蝦仁、鹽、糖、白胡椒粉、香油拌勻
1/2包鴻喜菇切小段，備用
醬汁：
取水晶碗，加入五印烏醋、2大匙醬油膏、30克薑絲、紅辣椒末拌勻
鴛鴦餃：
餃子皮中間放入餡料，周圍沾水後，包起
預熱蒸鍋，放入鴛鴦餃
一邊放入鴻喜菇，再刷上香油、水保持表面潤澤
蒸10分鐘至熟後，取出
另一邊放上30克鮭魚卵，撒上少許金箔點綴
食用時搭配醬汁即可
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