海南雞飯─張秋永
作法：
特調雞高湯：
起1000cc水鍋，加入20克薑片
加入1根蔥
加入2克花椒粒
加入1克塩
加入20cc米酒
滾煮2分鐘讓味道融合
加入2支帶骨雞腿汆燙雞腿的皮，讓形狀漂亮且可以鎖住肉汁
加入雞腿滾煮2分鐘
關火，燜8分鐘至熟
取出雞腿，放入冰水中，以免過熟
起鍋熱香油，加入10克紅蔥頭末炒香
加入100克米翻炒
加入100cc特調雞高湯
加入適量白胡椒粉
加入適量塩
加入香菜頭(或香蘭葉)，倒入內鍋
外鍋加1杯水，蒸煮30分鐘
醬汁：
取水晶碗，加入蔥末、薑末、塩、特調雞高湯混勻成醬汁
搭配雞腿、飯食用即可
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