意式炸飯球─詹姆士

主廚的叮嚀：

 

炸飯球Arancini，在意大利語中是“小橙子”的意思，起源於10世紀的西西里

 

在那個時候還沒有保鮮的方法，剩餘的米飯無法保存，所以就將米飯捏成球狀，裹上面包糠油炸，易飽腹、易攜帶，當地的人們會在出海或田間勞作時帶上它

 

這道料理，是簡易版的意式炸飯球，想換個新花樣吃米飯，或是家裏留有剩飯的時候，可以試一試

這道意式炸飯球外面酥脆，掰開炸飯球熱氣冒出來，香氣撲鼻，鹹香可口，吃到夾心的莫札瑞拉起司球，奶香濃郁，因爲還加了油漬番茄番茄，所以會帶有一點微酸，不會覺得膩口

 

不需要沾醬汁，本身的滋味就已經很豐富了！

作法：

 

5片油漬番茄切碎

油漬番茄是小西紅柿經過烘乾後，用油浸泡醃製的，可直接購買油漬番茄罐頭，也可以自己製作

 

取水晶碗，放入蔥花、番茄末、1碗熟米飯攪拌均勻

放入鹽、胡椒調味

 

4顆莫札瑞拉起司球切塊

Mozzarella莫札瑞拉起司球是意大利特有奶酪，切片後搭配油漬番茄和橄欖油，就是一道義大利風味的沙拉

 

1/4顆洋蔥切末

起鍋熱油，放入洋蔥末煸炒

 

炒好的洋蔥放入裝有米飯的碗中攪拌均勻

 

用飯將起司包裹住，捏緊實，不然炸了會散開

包飯球時手上要沾水，不然會粘手

 

捏好的飯球裹上面粉

 

飯球裹上面粉後裹蛋液

 

均勻裹上蛋液後在飯球上撒面包糠

靜置一會兒讓飯球受潮，面包糠才會更牢固

 

起油鍋，將飯球下鍋油炸，炸至金黃後，出鍋濾油

 

飯球放入盤中，這道意式炸飯球就完成了

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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