紅油抄手─邱寶郎
 
作法：
 
3顆大蒜切末
 
 
取水晶碗，加入200克豬絞肉、80克蝦仁泥
 
加入蒜末、20克薑末
 
加入30克豬油、1大匙麻油、1小匙醬油
 
加入1大匙糖、少許鹽、少許白胡椒粉，拌勻後摔出筋性
 
加入1顆蛋白、2大匙太白粉拌勻
 
用雲吞皮包成抄手
 
紅油：
10顆蒜仁切末
3支蔥切末
 
起鍋下1大匙香油，加入2大匙大紅袍，用小火煸到小冒煙，取出過濾
 
 
起鍋，加入一半的大紅袍油
 
加入蒜末
 
 
加入2大匙辣豆瓣醬
 
 
加入5根朝天椒炒勻
 
 
加入1碗乾辣椒
 
加入少許辣油炒勻
 
加入1大匙米酒
 
加入少許鹽、少許白胡椒粉、2大匙糖炒勻
 
加入2大匙烏醋
加入太白粉水
加入水
 
加入蔥花即可
 
 
起滾水鍋，加入油、抄手，煮到抄手浮起
 
盛盤
 
 
淋上紅油
 
 
撒上蔥末
 
 
淋上花椒油
 
完成
 
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