香菇牛肉醬─王賀

主廚的叮嚀：

 

萬能香菇牛肉醬拌飯、拌麵好伙伴

冰箱冷藏可保1、2月 

作法：

 

干貝泡水2小時

加入水蒸10分鐘

 

起滾水鍋，放入200克鮮香菇汆燙5、6分鐘

 

撈出，泡冷水，撈出切末

 

70克紫洋蔥切末

 

50克紅椒去籽，切丁

 

400克牛上腦絞肉剁碎

蒸干貝抓碎

 

起鍋，放入適量油潤鍋

起鍋熱底油，放入洋蔥末爆香

 

放入牛絞肉末拌炒至熟

 

放入紅椒丁拌炒

 

放入50克乾辣椒粉拌炒2分鐘

 

放入香菇末拌炒

 

放入干貝絲拌炒

 

放入100克甜面醬拌炒

 

放入800克黃豆醬拌炒

 

放入500克香菇水

 

放入300克溫水

 

放入70克干貝水

放入50克冰糖

 

放入3克白胡椒粉

放入2克味精

 

小火慢熬20分鐘

 

放入50克花生碎提香

 

放入白芝麻

小火慢熬2分鐘

盛盤

 
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