蘸水羊肉─鄭秀生

主廚的叮嚀：

 

作法：

 

羊腿剃骨，處理乾淨

 

起冷水鍋，放入羊腿慢煮

 

放入芹菜、洋蔥、胡蘿蔔、蔥段、薑片

 

放入胡蘿蔔

 

放入蔥段、薑片

 

撇清浮沫

 

分次加5次冷水，撇清浮沫

 

蒜切碎

 

洋蔥切碎

 

蘋果切碎

 

番茄切碎

香菜切碎

薑切碎

蔥切碎

小米辣切碎

 

取水晶碗，放入蒜末、洋蔥末、蘋果碎、番茄末、香菜末、薑末、蔥末、小米辣末

 

放入4勺醬油

 

放入2勺米醋

 

放入2匙鹽、1匙味精、3匙白糖

 

放入2勺香油

 

放入花椒塩

放入孜然粉

 

放入芝麻拌勻

 

羊肉湯中，放入白芷、白蔻、白胡椒粒

 

小火慢燉20分鐘

 

燉好取出切片

 

蘸上調好蘸水食用

 

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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