大蝦燒白菜─袁超英
主廚的叮嚀：
傳統山東菜
營養下飯、滿嘴流油！
作法：
黃心白菜取葉
用手撕大塊
明蝦處理乾淨
去殼留尾巴
取下蝦頭，開背去沙線
清水洗淨
起鍋熱油，放入蔥段、薑片，小火煸炒
放入蝦頭、蝦鬚，炒出蝦油
瀝出蝦油備用
取調理機，放入炒過蝦頭、蝦鬚、水打碎備用
起鍋熱油，放入蔥段、薑片煸香
放入大碎蝦頭、蝦鬚
加點水煮半小時
瀝出備用
起鍋，放入蝦油
放入薑片
放入蝦煎香
放入蔥段拌炒
放入白菜，大火翻炒
倒入蝦湯
放入鹽、白胡椒粉
放入黃酒
放入蠔油
千萬別加醬油會變黑
放入玉米粉水勾芡
撒上香菜梗
澆上蝦油
出鍋！
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