金黃酥脆炸三角─王志強

 

主廚的叮嚀：

老北京胡同裡的味道

外皮酥香、香菜香、蔥香、芝麻香

作法：

 

胡蘿蔔削細絲

取水晶碗，放入胡蘿蔔絲、1小匙鹽醃漬

 

擠乾水份，切碎

 

涼粉切小丁(可用寬粉條代替)

 

取水晶碗，放入涼粉丁、醬油拌勻

 

瀝出醬油

 

1大把香菜切末

 

大蔥切末

 

取水晶碗，放入胡蘿蔔絲

放入涼粉丁

加入1小匙鹽(胡蘿蔔上)

 

加入蔥花

加入香油(澆在蔥花上)

加入少許味精拌勻

 

加入香菜末拌勻

 

加入熟芝麻拌勻

和面：

 

回民用冷水面，漢民用燙面

 

取水晶碗，放入250克面粉、125克水和成面糰

 

靜置醒面

 

取出揉面

靜置醒面

 

掐5克劑子

 

案板撒少許手粉

 

取劑子，擀成鴨餅大小

 

用水在面皮畫中線

 

對折

 

用擀棒壓中線，切開成漏斗狀

 

包入內餡

 

封口

 

起150度油鍋，放入三角油炸至金黃

 

拉高至180度，回鍋搶酥

盛盤

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