滑蛋豬排飯–大碗拿鐵

主廚的叮嚀：

 

面包粉選用panco雪花狀的

作法：

 

昆布表面白色部份用紙巾擦拭，勿水洗

 

取水晶碗，放入5克昆布、清水浸泡1小時，成油光水滑樣

 

起冷水鍋，放入500克水、昆布小火煮10分鐘

煮沸後，撈出昆布

 

放入5克木魚花，中火煮1分鐘

 

關火，浸泡5分鐘

 

瀝出成清新淡雅日式高湯備用

撈出昆布、木魚花可作沙拉

 

選用2公分厚的大豬里脊肉

 

剪斷豬里脊上筋膜，防止豬肉捲曲

 

取塑膠袋，放入里脊肉

 

用肉錘打表面

 

取出肉排，撒上鹽、黑胡椒粉

 

沾上面粉、蛋液、面包粉

 

起鍋熱1cm油，筷子冒小泡

從近處向遠處放入豬排

中火煎2分鐘

翻面續煎1分半鐘

取出，瀝油

 

切塊

豬排烤製方法：

 

取水晶碗，放入50克面包粉、20克油拌勻

起鍋，倒入拌勻面包粉炒至金黃

 

豬排裹上面粉、蛋液、面包粉

 

入烤箱，以220度烤12分鐘

 

日式醬汁：

 

1/4顆洋蔥切絲

 

起鍋熱油，放入洋蔥絲拌炒至金黃

 

放入80克日式高湯

放入15克日式醬油

放入20克日式料酒

放入20克味醂

拌煮成日式醬汁

 

取砂鍋，倒入日式醬汁

放入切好豬排

分2次打入2顆蛋液

 

第一批蛋液呈半凝固，倒入剩餘蛋液

 

關火，加蓋燜1分鐘

 

完成

 

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