義大利龍蝦餃─孫榮 Kai(20180802)
 
作法：
 
4根土芹菜切段
 
100克菠菜葉切段
 
3根百里香取葉
 
2顆蒜仁切末
 
1根香茅切圈
 
蛤蜊奶油醬：
 
起小湯鍋，放入20克無鹽奶油、10克中筋面粉
 
加入200cc蛤蜊湯、20克鮮奶油、鹽煮勻後，過篩
 
面糰：
 
取水晶碗，加入325克中筋面粉、3顆蛋黃、2顆雞蛋、橄欖油拌勻
 
醒20分鐘，備用
 
餡料：
 
取水晶碗，加入龍蝦丁、75克草蝦仁丁、50克去皮鮭魚丁
 
加入10片甜羅勒、1株香菜葉、百里香葉拌勻
 
餃子皮：
 
 
面糰擀開，中間放入餘量香菜葉、紅酸膜後，對摺包起
 
 
再用圓形模具塑形
 
龍蝦餃：
 
 
餃子皮中間放入適量餡料，周圍刷上蛋黃，再蓋上另一片餃子皮壓緊
 
起滾水鍋，放入龍蝦餃滾煮至熟，撈出

菠菜奶油醬：
 
 
起鍋熱沙拉油，放入蒜末、10克紅蔥頭末
 
加入土芹菜段、香茅圈
 
加入1片月桂葉、1克香菜籽、1/2茶匙白胡椒粒炒香
 
加入番紅花
 
加入250克鮮奶油

加入鹽、研磨黑胡椒

加入菠菜葉段拌炒，倒入調理機打勻
 

過篩，覆熱
 
擠入檸檬汁調味
 
 
取成品盤，先用蛤蜊奶油醬畫盤
 
放入龍蝦餃
 

 

加入菠菜奶油醬

 
放上魚子醬、10片紅酸模點綴

 
完成
arrow
arrow
    文章標籤
    餃子
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄