冰花翡翠午魚帶子餃─阿基師(20180802)
 
作法：
 
 
50克韭黃去除粗梗，切段
 
30克蔥切碎，備用
 
韭黃汁：
 
 
取調理機，加入韭黃、適量水打勻，濾出
 
水餃皮：
 
 
取水晶碗，加入120克中筋面粉、40c.c.90度水拌勻
 
加入少許鹽、沙拉油、韭黃汁揉勻成面團

以保鮮膜包起，靜置5分鐘醒面
 
塑形成圓扁狀，備用
 
 
起滾水鍋，加入200克菠菜殺青後，取出
 
放入冰水冰鎮後，擠乾水分，再切碎，備用
 
餡料：
 

 

250克午仔魚肉切丁

 
6顆鮮干貝切丁
 
內餡：
 
取水晶碗，加入午仔魚丁、干貝丁
 
加入菠菜、白胡椒粉、鹽、60克豬板油拌勻
 
加入少許中筋面粉、蔥、10克薑泥提味
 

起鍋熱油，加入內餡煎熟

盛碗

加入紅醋提味
 

試吃時間：煎魚餅
 
午魚帶子餃：
 
取水餃皮，加入餡料包起，備用
 
面粉水：
 
取水晶碗，加入中筋面粉、適量水(比例1:10)拌勻
 

 

起鍋，加入午魚帶子餃

 
加入面粉水、少許沙拉油，加蓋煎至熟成
 
醬汁：
 
5克薑絲切末
 
取水晶碗，加入薑末、2大匙紅醋拌勻
 
 
取成品盤，加入餃子料、5克新鮮薄荷葉組裝

 
食用時搭配醬汁即可
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