虎皮雞手尖椒─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

雞手皮酥肉嫩，一允脫骨，超級下飯

作法：

 

雞爪泡水3小時

雞爪剁去趾甲

 

尖椒切2刀成小段

 

起冷水鍋，放入雞爪

 

放入蔥段、薑片

 

放入花雕酒

開鍋，撈出

 

取水晶碗，放入雞爪

 

放入醬油拌勻

 

起150度油鍋，放入雞爪炸至金黃起泡

 

撈出，泡冷水1小時

 

起虎皮狀

 

同油鍋，放入尖椒油炸至虎皮狀

撈出，瀝油

 

起鍋熱油，放入蔥段、薑片、蒜片

放入少許花椒粉

放入花雕酒增香

 

放入醬油

放入蠔油

 

放入雞爪拌勻

 

放入雞高湯

放入鹽

放入2匙白糖

 

放入1匙味精，加蓋收汁

 

放入尖椒

封油

 

盛盤

 
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