垮燉魚頭─武劍利
主廚的叮嚀：
魚頭配面條，鮮鹹醇厚，口味濃香，讓人回味無窮
配料：魚頭，八角，桂皮，生抽，老抽，辣椒，花椒，麻椒，黄酱，醋，葱，姜，蒜，黄酒，塩，冰糖，青蒜
作法：
魚頭清水洗淨，去鰭剖開
五花肉切片
蔥切段
薑切片
蒜仁壓散
魚頭劃一字刀
起鍋熱底油，放入蔥段、薑片、蒜
放入五花肉片
放入5顆八角煸香
放入1個桂皮
放入1把花椒
放入乾辣椒
放入魚頭
放入醋，加蓋
放入適量黃酒
放入生抽、老抽醬油
放入黃醬
加入水
放入冰糖
放入1大匙鹽
大火燒開，小火慢燉
魚頭盛盤
起滚水鍋，放入3扎面條煮熟，撈出瀝乾
青蒜切絲
同鍋熱剩餘湯汁
放入太白粉水勾芡
淋上魚頭
起鍋熱2杓油、香油，放入花椒、麻椒炸香
放入辣椒炸香
淋上魚頭
撒上青蒜絲
擺上面條
完成
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