味噌油條湯泡魚生─阿基師(20131004)
作法：
竹籤從龍蝦腹部插入串起，將蝦腹以剪刀剪去腹部蝦殼
一尾赤鯮片下魚肉，魚頭、魚骨留下備用
煉魚湯：
起滾水鍋，放入魚頭、魚骨熬煮魚湯
加入三罐蜆精滾煮備用
一條油條切段備用
50克薑切絲備用
赤鯮魚肉切薄片備用
六大片粉皮切條備用
起鍋熱少許魚湯，二茶匙白味噌隔濾網磨入湯中拌煮
加入二茶匙原味豆漿、二匙米酒
試吃時間：味噌豆漿魚湯
取魚肉鋪平在包保鮮膜的盤子中，澆淋米酒備用
起160度油鍋，放入油條炸至酥香後，取出瀝油備用
起鍋熱少許魚湯+清水，50克白味噌隔濾網磨入湯中
加少許鰹魚粉、粉皮、120c.c.豆漿拌煮
試吃時間：味噌粉皮
取魚湯以濾網過濾後，倒回鍋中滾煮
取50克白味噌隔濾網磨入湯中
加入半匙鰹魚粉、粉皮拌煮
預熱砂鍋，將油條、薑絲、一大匙蔥花、赤鯮魚肉鋪排入砂鍋中
取味噌魚湯沖入砂鍋內
淋入五大匙豆漿、少許香油提味
完成
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