上湯原燉水梨盅─阿基師(20081028)
 
作法：
 
100克銀耳泡水發漲，蒸熟
 
5克枸杞泡水備用
 
 
5顆水梨切除蒂頭後，中間挖成圓盅狀
 
 
將挖好的水梨置於碗中，放入蒸鍋中
 
水梨盅放入少許熟白木耳
 
再放入少許枸杞
 
倒入少許大骨高湯
 
 
將水梨蒂頭蓋上加鍋蓋蒸20分鐘
 
 
將水梨肉打成泥狀後，用紗布過濾出水梨汁，果泥保留
 
取水晶碗，加入少許果泥、1顆蛋白和勻
 
加少許玉米粉拌勻
 
加少許塩提味
 
放入100克雞胸肉和勻
 
起滾水鍋，關火，加少許冷水(降至90度)
 
放入雞胸肉泡熟
 
將雞胸肉撈至水梨汁中浸泡
 
加入100克熟珍珠粉圓和勻
 
 
試吃時間：雞肉珍珠圓
 
起滾水鍋，煨煮5克甜豆仁及粉圓
 
加入紹興酒調味
 
取出蒸熟的水梨盅
 
盅內放入雞胸肉片、珍珠圓、甜豆仁
 
再灑上少許鹽、紹興酒提味
 
完成
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