紅燒肉─徐萌
主廚的叮嚀:
不加ㄧ粒香料,肥而不膩、晶瑩剃透
作法:
五花肉切丁
起冷水鍋,放入五花肉
放入芹菜段
放入胡蘿蔔片
放入洋蔥
放入黃酒,汆燙至斷生
撇清浮沫
薑拍裂
蔥打蔥結
起鍋熱油,放入香油
放入薑中小火煸乾
放入蔥煸香
放入五花肉大火煸炒
放入5匙白糖
放入冰糖老抽
放入黃酒
放入熱水煮沸
倒入砂鍋
加蓋,燉1小時
中間每25分鐘打1次沬子及油
2次補點黃酒
放入冰糖
挑出蔥、薑料渣
中火慢慢收汁
完成
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