冬蔭功─張秋永
主廚的叮嚀：
經典泰式酸辣湯
作法：
起鍋，放入蝦頭乾烙
加水煮3至5分鐘煉成蝦湯備用
取調理機，放入5克乾辣椒
放入15克南薑、10克香茅
放入5克檸檬葉
放入20克酸子(羅旺子)
放入20克辣椒醬、10cc魚露
放入1000cc水，打勻
8尾白蝦去殼、腸泥
1尾中卷切圈
50克洋蔥切塊
半顆牛番茄切塊
3朵香菇切片
起鍋，放入白蝦與中卷乾烙上色，取出
放入打勻的醬炒香
加入蝦湯、原味高湯
放入10克香菜莖、番茄、洋蔥
放入香菇
放入香茅、南薑跟檸檬葉煮20至30分鐘
加入12顆蛤蜊、白胡椒
放入15cc魚露、糖
放入20cc檸檬汁調味
蓋上鍋蓋，等蛤蜊開
放入白蝦、中卷、蛤蜊
盛盤
加入50cc三花奶水
抓上10克香菜即可
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