五味雜陳豆腐腦─吳秉丞(20100304)
作法：
10克白芝麻炒熟
30杏仁片炸好
50克韓式泡菜切末
10支帝王蟹腳去殼
蒸豆腐腦：
蒸豆腐腦：
取水晶碗，倒入300cc溫水、1茶匙糖、100克杏仁粉拌勻
加入200克蛋白拌勻、過濾後，以保鮮膜密封
放入蒸籠蒸10分鐘
起鍋，放入少許油，炒香30豬絞肉
加入10克蒜末、5克薑末、10克辣椒末、5克蝦皮
放入2茶匙辣豆瓣醬炒香
加入泡菜、1茶匙韓式辣醬
加入2茶匙魚露、1茶匙糖、2茶匙米酒、300 CC高湯收汁
試吃時間：炒料拌面線
3粒干貝對剖
干貝片汆燙泡菜高湯備用
帝王蟹腳肉汆燙泡菜高湯備用
試吃時間：帝王蟹腳燙泡菜高湯
取蒸好的豆腐腦排盤
放上干貝、蟹肉
淋上泡菜高湯
灑上10克蔥花、10克香菜末、芝麻備用
取小湯鍋，放入2茶匙香油、2茶匙辣油、2茶匙花椒油燒熱
淋上豆腐腦表層
裝飾盛盤
放上杏仁酥片即可
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