滑炒蘿蔔絲李寶珠

主廚的叮嚀:

 

冬吃蘿蔔,補補氣

70年代國賓館宴客菜

作法:

 

1根白蘿蔔去皮,切絲

取水晶碗,放入蘿蔔絲

 

放入2匙鹽,抓醃20分鐘出水

撈出,攥乾水份

清水洗淨2遍

取水晶碗,放入金華火腿、水浸泡5、6小時

取蒸碗,放入金華火腿

放入薑片、5克黃酒

放入蒸鍋

加蓋,上氣蒸20分鐘

 

取出,切粗絲

 

起滾水鍋,放入豌豆汆燙,開鍋撈出

 

取水晶碗,放入攥乾蘿蔔絲

 

放入1顆蛋清抓拌均勻

 

放入少許土豆澱粉抓勻

 

起油鍋,放入筷子冒小泡

放入蘿蔔絲過油,撈出

 

起鍋熱底油,放入蔥絲、薑絲爆香

 

放入金華火腿絲拌炒

 

放入豌豆拌炒

放入蘿蔔絲拌炒

 

放入適量花雕酒

 

放入半匙鹽

放入半匙味

放入1匙白糖

放入香油

 

出勺!

 
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