炸烹蝦仁─魏剛強
主廚的叮嚀:
教你掛糊小訣竅!微甜微酸香到嗦手指!
香酥不膩,裹上酸酸甜甜的料汁,這味道香啊,一大盤炸蝦仁都不夠您吃!
作法:
20只海白蝦去殼、去沙線
清水洗淨
取水晶碗,放入蝦仁
放入5克蔥薑水
放入1克鹽
放入1克白胡椒粉
放入5克香油抄拌均勻
放入1顆蛋清抄拌均勻
醃製10分鐘
面糊:
取水晶碗,放入8克中筋面粉
放入40克玉米澱粉拌勻
放入10克沙拉油
放入10克清水,翻拌至略黏稠
放入蝦仁和勻
蔥白切絲
薑塊切絲
蒜仁切片
碗汁:
取水晶碗,放入蔥絲、薑絲、蒜片
放入5克鹽
放入4克白胡椒粉
放入5克味精
放入10克白糖
放入6克米醋
放入15克黃酒
放入10克香油,攪拌均勻
起150度油鍋,放入裹面糊蝦仁油炸2分10秒定型,撈出瀝油
拉高油溫至180度,蝦仁回鍋油炸10秒,撈出瀝油
拉高油溫至210度,蝦仁回鍋油炸5秒,撈出瀝油
起鍋,放入10克沙拉油
放入碗汁烹煮
放入炸好的蝦仁拌炒10秒
出鍋!
文章標籤
全站熱搜
留言列表