泰式酸辣蝦湯─曾國城(20180827)
 
作法：
 
6顆聖女番茄對切
 
1/2罐頭草菇對開
 
1根朝天椒切斜片
 
 
1根新鮮香茅對切後，切小段
 
5片檸檬葉對切
 
8尾草蝦仁剪鬚去腸泥，開背
 
20片九層塔切段
 
1大把香菜切段、梗葉分開，備用
 
蝦湯：
 
 
起鍋，加入1碗蝦殼、5片南薑、1/3量紅油、沙拉油炒香
 
加入500c.c.高湯、香菜梗段，滾煮出味，濾出
 

 

起鍋，加入聖女番茄、草菇、1大匙紅油炒香

 

加入香茅、檸檬葉、朝天椒

 

加入蝦湯滾煮

 
加入3大匙魚露
 
加入草蝦仁、九層塔、1大匙椰漿、香菜葉拌煮
 
取成品碗，加入湯料組裝

 
加入1大匙紅油、1顆檸檬汁提味即可
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