五彩芹菜─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

復刻70年招待外賓國宴菜

作法：

 

取水晶碗，4顆蛋黃打散

放入半匙鹽

 

放入水澱粉拌勻

放入少許溫水拌勻

蒸老糕：

 

取方盤，倒入油，抹勻

 

倒入蛋液，蒸5分鐘

 

取出，切條

 

香芹剖半，切寸段

 

焯過冬筍切條

 

香菇切條

 

紅椒切條

 

起滾水鍋，放入1匙鹽

放入少許油

放入香芹汆燙

 

放入冬筍、香菇汆燙5秒

撈出，瀝乾

 

起鍋，放入豬大油

放入少許沙拉油

 

放入芹菜、冬筍、香菇

放入蔥薑水

 

放入1匙鹽

放入半匙味精

 

放入花雕酒

 

放入蛋絲、紅椒絲拌炒

勾小薄芡

 

放入雞油提味

 

出鍋！

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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