手把羊排─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

鮮香肉質如何去羶，老隱告訴你

作法：

 

羊肋排每2根剁成1塊

 

泡冷水2小時，去血水、羶氣

 

取水晶碗，放入麻醬

放入1匙鹽

放入醬油

 

放入陳醋

 

放入溫水，攪拌化開

放入蒜末

 

放入辣椒油拌勻

 

起冷水鍋，放入羊肋條

放入花雕酒

 

撇清浮沫

 

用原湯將肋條沖洗乾淨，撈出

 

另起冷水鍋，放入羊肋條

 

放入花雕酒

放入蔥段、薑片

 

放入新鮮橘子皮

 

燉煮50分鐘

放入3匙鹽

燉煮10分鐘

出鍋！

撒上香菜

蘸醬：

 

取蘸醬碟，放入韭菜花醬、少許鹽拌勻

取蘸醬碟，放入蒜蓉辣醬

取蘸醬碟，放入腐乳醬汁

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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