番茄濃湯和起司三明治─Belle's Lab－琅環福地

番茄濃湯和起司三明治─Belle's Lab

主廚的叮嚀：

你知道最受美國人喜愛的午餐組合是什麼嗎？

答案是：番茄濃湯與起司三明治。

將完熟番茄與洋蔥慢火熬出細緻酸甜，再用鮮奶油調和出一鍋溫潤綿密，令人口水直流胃口大開。

一旁牽絲到天邊的起司三明治不斷發出呼喚，忍不住想一口咬下那即將流瀉的融化起司。

再和你分享幾個讓吐司面包金黃酥脆的小祕訣，輕輕鬆鬆就能感受五星級起司三明治的療癒威力！

午餐外食裡最常出現的就是「番茄濃湯與起司三明治」，微酸的番茄正好解奶油與起司的膩口，潤口綿密遇上酥脆焦香，再補份綠葉沙拉，就是個還算健康的套餐。

番茄濃湯的第一女主角自然是番茄，此料理我偏好使用罐頭番茄，若能買到厚肉少籽甜度高的義大利品種San Marzano品質尤佳。

新鮮番茄內含太多水分，小籽籽不易入口，加上若非盛產季會有甜度不夠的問題，反觀罐頭番茄採收於熟度甜度最高時，一年四季都方便購買，加上價格親民，隨時能享用一碗暖暖濃湯。

如果您手邊只有新鮮番茄也不打緊，選購市場上最鮮紅的番茄，快速汆燙去皮，擠出裡頭小籽籽及湯汁，再切塊入鍋，一樣能仿造出類似罐頭番茄的完熟度。

起司三明治每個人都有一套自己講究的魔鬼細節。

祕訣小叮嚀，全程使用中小火慢煎，用時間讓面包外表金黃酥脆。

鋪上起司後先加蓋悶煎，保存熱度讓起司融化，再開蓋慢煎，蒸發多餘水分。

讓平凡的煎吐司能夠有「金黃色外表及令人愉悅的酥脆感」的秘密武器，就是美奶滋

在面包外層薄薄抹上一層美乃滋，利用裡頭的蛋黃及油脂幫助均勻上色，吃起來也很意外地沒有純奶油來的油膩。

筆記寫下來，中小火、加蓋悶、美乃滋，這三大法寶護身，你的小廚房就是主廚的快餐車！

製作起司三明治時我最愛酸酵母麵包sourdough bread，帶著微微發酵酸香的sourdough單吃酸氣太重（抹果醬也怪怪），一般國人不易接受，但卻是佐餐的好選擇，適合搭配醬汁豐厚、味道濃郁的食物，煎烤加熱後更是身價非凡，外酥內軟喚醒老面的活力，襯托出面團Q彈嚼勁。

其他如鄉村面包、軟式法國面包、吐司面包也是很棒的選擇，另外因為要經過油煎及包裹起司的步驟，選擇油脂與糖分含量較低的面包種類口感較佳。

情意綿綿的起司要選半軟質semi-soft種類，融化後頗具戲劇效果，冰箱裡如有用剩的披薩起司絲或起司片都可簡單上手，美國American、切達Cheddar、馬扎瑞拉Mozzarella、瑞士Swiss、葛瑞爾Gruyère皆可，看你方便買到什麼，起司迷們歡迎自由發揮。

美國人還流行帶點墨西哥風味的Pepper Jack，裡頭的醃漬墨西哥辣椒Jalapeño提供適當辣味及酸香，是大人會喜歡的風味。

我這次選用三合一混搭組合，Cheedar創造金黃色澤，Mozzarella烘托融化美感，Monterey Jack入口濃濃奶香，剛好各取其長。

烤起司三明治也是百搭天王，隨便Google一下，網路上多的是「50 Grilled Cheese」、「20 Healthy Grilled Cheese」等口味變化懶人包，肉類如培根、火腿、熱狗丁、義大利培根pancetta、西班牙臘腸chorizo和薩拉米salami都可以替換，若想加點健康元素，酪梨、青醬、蘑菇、蕃茄也都是好選擇，夾在起司中間一同入鍋即可。

作法：

製作番茄濃湯：

2顆蒜頭切末

1/2顆洋蔥切丁