水晶餃─蔡季芳

 

作法：

內餡：

2大匙油蔥酥剁碎備用

 

取水晶碗，放入4兩豬肉末

 

起鍋熱油，放入4/3兩肉末爆香

 

放入3大匙醬油

 

放入油蔥酥拌炒

 

取出晾涼

放入8/3兩生肉末拌勻

 

放入白胡椒粉拌勻

外皮：

 

取水晶碗，放入1杯日本太白粉

 

放入1/4杯滚水以筷子略微攪動

放入1/2杯冷水拌勻


加入少許油

揉成光滑粉皮糰

雙手沾太白粉

揉成長條

 

掐20顆適量大小劑子

搓圓、按扁


 

包入1小匙肉餡，捏成三角錐狀

 

起滚水鍋，轉中火，放入水晶餃煮至浮起、略微變透明

 

取水晶碗，放入冷水、沙拉油

 

撈出水晶餃，泡入冷水中，泡至涼透、外皮全透明

 

撈出，瀝乾

取塑膠袋，放入油

放入水晶餃，入冰箱冷藏、冷凍保存

起滚水鍋，放入2塊大骨高湯塊煮勻

放入水晶餃覆熱

 

取成品碗，放入芹菜末

放入白醬油(蝦油)

放入少許鹽

倒入高湯

放入水晶餃

滴少許香油

 

食用時搭配甜辣醬

完成

 
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