瑞典魚湯─張秋永
主廚的叮嚀：
作法：
白蝦仁
蒜切末
洋蔥切丁
半熟紅蘿蔔切丁
西洋芹切丁
半熟去皮馬鈴薯切丁
番紅花絲
蝦夷蔥切花
新鮮迷迭香
去皮蕃茄罐頭切碎
雙色起士絲
1/2尾白帶魚切段
加入適量研磨黑胡椒、研磨海鹽抓醃備用
湯底：
起鍋熱沙拉油，放入200克白帶魚菲力丁炒香
放入80克洋蔥丁、40克西芹丁、40克半熟紅蘿蔔丁、50克半熟馬鈴薯丁
加入40c.c.白酒、600c.c.蝦殼高湯滾煮
瑞典白帶魚湯：
取均質杯，倒入1/2湯底料用均質棒打勻
倒回步驟2湯底鍋內
加入1克番紅花絲
加入100克去皮番茄罐頭碎續煮
加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味
加入10克蒜末
酥炸白帶魚：
200克醃好的白帶魚段沾裹50克高筋面粉
起170油鍋，放入白帶魚段炸至上色後，撈起
熱成品鑄鐵鍋，放入酥炸白帶魚
放入12顆中文蛤
放入12尾白蝦仁
放入白帶魚菲力片
加入10克蒜末
放入瑞典白帶魚湯
放入60克雙色起士絲、1根新鮮迷迭香
撒上5克蝦夷蔥花裝飾即可
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