熗銀耳干貝─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

50多年前國宴涼菜

作法：

 

銀耳泡冷水2小時，剝大塊

 

干貝泡冷水4小時

 

入鍋蒸10分鐘

 

黃瓜去皮切菱形片(象眼片)

 

起滾水鍋，放入銀耳汆燙

 

開鍋，撈出過涼

瀝乾

花椒油：

 

大蔥切段

 

起鍋熱油，放入蔥段

 

放入花椒粒，小火煉花椒油

 

瀝出花椒油

 

蒸熟干貝搓成絲

 

取水晶碗，放入銀耳

放入半量干貝絲拌勻

 

放入1匙鹽

放入1匙白糖

放入少許味精，拌勻

 

放入花椒油拌勻

 

盛盤

黃瓜片裝飾擺盤

 

放上剩餘干貝絲

齊活！

 
arrow
arrow
    文章標籤
    宴客菜
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄