銀蘿瑤柱炒意面─阿基師(20130924)
 
作法：
 
150克白蘿蔔乾蒸1個半小時至熟成呈半透明，湯汁留下

取水晶碗，加入十五顆乾干貝、10倍量冷水、一大匙米酒蒸一小時，湯汁留下備用

蒸熟干貝撥散、干貝1/4量切末

調製面糰：

取水晶碗，加入400克中筋面粉

加入干貝末拌勻

加入一顆生鴨蛋、三大匙干貝湯、少許塩拌勻成麵團
 


以桿麵棍不斷撖面糰，邊撒上面粉撖入面糰

 

將面糰撖成長條狀撖薄後，捲在桿面棍上

 
將面糰從中間剖開後，切成細面
 
撒上面粉撥散，備用
 
起鍋，加入蒸出的乾干貝湯汁復熱
 
加少許蒜泥、蔥花、香油
 


試吃時間：干貝湯+蒜泥+蔥末+香油

起滾水鍋，放入面條汆燙至熟成後，泡入冰水冰鎮


取出面條瀝乾裝入小碗分量備用

取白蘿蔔切薄片後，切絲，備用

 

意面：

起160-170度油鍋，放入圓形模具，將分量好的麵條放入模具中，油炸至呈圓形面餅，兩面呈金黃色後，取出瀝油備用

起鍋，取一顆鴨蛋打勻，倒入鍋中加蓋小火煎成蛋皮後，取出切細絲

起鍋熱油，加入一匙蒜泥、蘿蔔絲炒香


加入150c.c干貝湯.、意面、干貝絲煨煮

加入一大匙醬油

放入蛋絲、二大匙蔥花翻炒均勻

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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