千絲鴨面─郭主義(20130924)－琅環福地

Apr 11 Thu 2019 08:58
千絲鴨面─郭主義(20130924)

千絲鴨面─郭主義(20130924)

作法：

半副去皮去骨鴨胸肉逆紋切絲備用

醃鴨肉：

取水晶碗，加入一匙米酒、一大匙醬油、1/3顆全蛋液、一匙太白粉抓醃鴨肉

80克雪裡紅反覆沖洗3次後，切小段備用

起120度油鍋，放入鴨肉過油10秒後，撈起瀝油備用

起滾水鍋，汆燙200克油面至熟，撈起瀝乾

熟油面淋入少許香油拌勻備用

起鍋熱油，放入15克薑絲、5克辣椒絲爆香

加入雪裡紅拌炒

加入一匙醬油、二茶匙糖、一匙米酒

加入一匙紅油調味

加入1/3匙胡椒粉調味

加入適量開水煨煮

加入鴨肉翻炒

加入油面拌炒

加入一匙香油

加入一茶匙塩

加入10克香菜

加入30克蒜味花生末拌炒

完成