滑蛋蝦仁─阿基師(20130926)

作法：

 
起鍋，倒入適量高湯預熱備用

取水晶碗，加入一大匙太白粉、三大匙高湯調成芡汁

二支蔥白切小段

三支韭黃切末備用

十二尾草蝦去頭、殼備用

煉蝦湯：

起鍋熱油，放入蔥綠、一顆蒜末

加入蝦頭、蝦殼炒香

加入一匙米酒、三大匙高湯、一匙清水煨煮後，瀝出備用

醃蝦：

草蝦開背，以紙巾吸乾水分後，依序加入1/3蛋清、一茶匙塩、一匙玉米粉抓醃

起150度油鍋，放入蝦仁過油至變色後，撈起瀝油備用

取水晶碗，加入三顆雞蛋、一茶匙塩拌勻

起鍋熱香油+沙拉油，放入韭黃、蔥白末炒香

加入蝦湯、蝦仁拌煮

淋入芡汁勾芡

淋入一大匙熱油

倒入全蛋液，待蛋液稍微凝結後，輕輕翻炒均勻

完成
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