千絲萬縷映芙蓉(芙蓉豆腐)─阿基師(20070830)
 

 

作法：

起鍋，加入五匙高湯

加入150克髮菜煨煮至滾後，取出瀝乾備用

四條竹笙先以冷水泡軟
 
 
 
將竹笙的蒂頭網狀組織去除

起滾水鍋，將處理好的竹笙入水鍋煮

撈起竹笙，滴幾滴白醋
 
 
將髮菜用灌漿器填入竹笙內，以紙巾吸乾水份
 

 

起滾水鍋，將澎湖的海菜入鍋汆燙

蛋豆腐切絲備用

起鍋，加四匙高湯

加一匙火腿高湯

加入髮菜拌煮

加入蛋豆腐絲熬煮
 
 
試吃時間：髮菜豆腐

將澎湖海菜撈起
 

 

將髮菜竹笙捲淋少許高湯後，入鍋蒸三分鐘

起油鍋，炸100克金華火腿肉絲

撈起火腿肉絲用紙巾吸油
 

 

試吃時間：火腿拌海菜

起鍋，加四匙高湯

加一匙火腿湯

倒入海菜煨煮

加入一匙魚露

加入太白粉水勾芡

150克澎湖海菜鋪底

取出蒸好的竹笙髮菜捲擺盤

淋上湯汁

加入炸金華火腿絲

完成
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