鮮蝦雲吞湯─詹姆士(20101020)

主廚的叮嚀：

內餡中蝦佔比例較重，口感要彈牙而不硬

作法：

製作餡料：

將蝦仁以紙巾吸乾水份

取水晶碗，將蝦仁壓成泥狀備用

加入少許豬絞肉

加入少許薑末、蔥末及韮黃末

加入少許塩巴及香油

加少許胡椒粉及糖

加入少許太白粉混合拌勻

取雲吞皮包餡料

起滾水鍋，加入適量塩巴，煮熟雲吞

製作調味料：

取蔥花、韮黃丁、紅蔥酥、白胡椒粉、香油及魚露，放入碗中

以雞高湯汆燙青江菜，放入碗中


放入煮熟的雲吞並沖入煮沸的雞高湯即可

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