鮮蝦雲吞湯─詹姆士(20101020)
主廚的叮嚀：
內餡中蝦佔比例較重，口感要彈牙而不硬
作法：
製作餡料：
將蝦仁以紙巾吸乾水份
取水晶碗，將蝦仁壓成泥狀備用
加入少許豬絞肉
加入少許薑末、蔥末及韮黃末
加入少許塩巴及香油
加少許胡椒粉及糖
加入少許太白粉混合拌勻
取雲吞皮包餡料
起滾水鍋，加入適量塩巴，煮熟雲吞
製作調味料：
取蔥花、韮黃丁、紅蔥酥、白胡椒粉、香油及魚露，放入碗中
以雞高湯汆燙青江菜，放入碗中
放入煮熟的雲吞並沖入煮沸的雞高湯即可
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- Mar 14 Thu 2019 16:38
鮮蝦雲吞湯─詹姆士(20101020)
主廚的叮嚀：
內餡中蝦佔比例較重，口感要彈牙而不硬
作法：
製作餡料：
將蝦仁以紙巾吸乾水份
取水晶碗，將蝦仁壓成泥狀備用
加入少許豬絞肉
加入少許薑末、蔥末及韮黃末
加入少許塩巴及香油
加少許胡椒粉及糖
加入少許太白粉混合拌勻
取雲吞皮包餡料
起滾水鍋，加入適量塩巴，煮熟雲吞
製作調味料：
取蔥花、韮黃丁、紅蔥酥、白胡椒粉、香油及魚露，放入碗中
以雞高湯汆燙青江菜，放入碗中
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