排骨鮮腐竹─馮小亮
作法：
3斤多豬肋排剁小塊
豬排以鹽、清水洗淨
起冷水鍋，放入排骨汆燙去血水
撈除浮沫5分鐘至沫發白
放入半杓黃酒拌煮10分鐘，撈出
香料：
1小塊桂皮
4顆八角
2片香葉
薑片
蔥段
蒜片
水煮蛋
豆黃金的鮮腐竹連包裝放入冷水中浸泡
起鍋熱底油，放入八角炸香
放入薑片、蒜片炸香
放入排骨拌炒出油
放入黃酒
放入冰糖老抽
放入熱水
放入10克鹽煮沸
放入桂皮
放入香葉
放入大蔥段
放入水煮蛋
放入糖
大火煮10分鐘
放入黃酒(第二次)
小火燉煮
撿起蔥段、香葉、八角
收汁
盛盤
同鍋原湯汁，放入鮮腐竹熱7秒
取出盛盤
淋上湯汁
完成
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