滷豬腳─楊盛堯

主廚的叮嚀：

 

汆燙豬腳時間拉長一些，去除雜質

調理過程不加水以全米酒代替

使用蔭瓜跟豆腐乳來帶甘味

作法：

 

起滚水鍋，放入4斤豬腳燙熟備用

 

撈出豬腳以清水洗淨

2根蔥切段

 

起鍋，放入20克薑片

 

放入20克蝦米

 

放入蔥段

 

放入3顆八角煸香

 

加入50克蔥油、20克冰糖

放入20克蒜頭

 

放入70克醬油

 

放入五香粉

 

放入5克紅麴米

放入50克紅蔥油

放入70克醬油膏

 

放入30克豆腐乳

 

放入20克蔭瓜

 

放入600cc米酒

 

放入豬腳

蓋上鍋蓋，小火燜煮40分鐘

 

放涼後放入冰箱隔天再回滷，或滷1個半小時

 

完成

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