XO醬蝦面─郭主義(20131002)

作法：

300克去皮芋頭切絲，撒上一大匙中筋面粉抓勻

取濾碗抹少許油，鋪上芋頭絲

另一濾碗碗底表層抹油後壓在芋頭絲上塑形

300克蝦仁吸乾水分備用

蝦仁、一大匙玉米粉、三顆蛋清、一匙塩、一匙米酒、1/4匙胡椒粉、15克薑末、15克蔥末放入調理機中打成泥

取出蝦仁漿放入擠花袋中備用

60克紅、黃甜椒切絲備用


起滾水鍋，關火，將蝦泥擠成條狀入鍋中泡熟至膨脹，撈出瀝乾備用


起160度油鍋，將裝有芋頭絲的濾碗放入鍋中炸酥呈雀巢狀


模具上蓋取出，放回油鍋炸至脫膜，取出瀝油備用

取成品盤，盤底鋪上30克海苔絲

起炒鍋熱一大匙油，放入30克蔥段、紅甜椒、黃甜椒爆香

加入二大匙XO醬、半匙蠔油、三大匙水拌煮

加入蝦面拌炒

盛入雀巢

盛盤

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