蒜香赤鯮義大利面─詹姆士(20131004)
作法：
三尾赤鯮去魚鱗內臟後，一開三
醃魚肉：
取兩側魚肉，抹上適量海塩、黑胡椒醃味備用
魚骨切段、魚頭對開
1/3顆洋蔥切絲備用
煉魚湯：
起鍋熱油，將魚骨、魚頭、洋蔥絲入鍋炒香
倒入適量熱水(約10湯勺)熬煮出味後，濾出魚湯備用
十顆蒜仁切片備用
一把細蘆筍切斜段備用
一大把香菜切末備用
起鍋，將魚湯回鍋煮滾
加入四十顆海瓜子煮至殼開取出取肉，倒出魚湯備用
試吃時間：海瓜子+魚湯
赤鯮肉均勻沾取上適量中筋面粉
另起滾水鍋，加三茶匙塩和適量橄欖油，放入一把寛扁義大利面煮熟
將蘆筍隔濾網汆燙熟後，撈起瀝乾備用
起鍋熱適量橄欖油，將赤鯮肉入鍋煎至5分熟取出備用
起鍋熱油，將一包鴻喜菇入鍋炒至軟透
加入蒜片和半量香菜梗炒香
倒入300c.c.魚湯煨煮出味
加入餘量香菜末和蘆筍段
加入一大匙橄欖油拌炒均勻
加入義大利面拌煮收汁
放入海瓜子肉和赤鯮魚肉
將魚肉片翻至鍋底燜至熟成
盛盤
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