塩麴番茄豆腐沙拉─Belle's Lab
 
主廚的叮嚀：
 
鹽麴加豆腐竟能創造出類似新鮮馬扎瑞拉起司Mozzarella Cheese的質感！
鹽麴醃漬過的雪白豆腐丁綿密飽水，帶著微微紮實的Q彈，一口咬下口腔裡充滿細緻的甘甜味，清爽的豆香飄散在象徵義大利國旗的綠白紅三色間，搭配多汁到像要滴出水的小番茄，與新鮮羅勒開胃醒腦的特殊香氛，鹽麴豆腐版的卡布里沙拉，在小碟子裡交織出一幅悠閒的地中海風情畫。
作法： 2~4人份
200公克板豆腐覆上重物擠壓，靜置30分鐘待其出水
板豆腐切丁，與1大匙鹽麴拌勻，冷藏醃漬2小時（若時間充裕可以醃漬一天），瀝乾水分
200公克小番茄對切
取水晶碗，加入小番茄、豆腐丁、1小把羅勒葉
加入1小匙鹽麴、2小匙初榨橄欖油、1小匙檸檬汁、適量研磨黑胡椒拌勻

盛盤
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