扒羊肉條─李寶珠
主廚的叮嚀：
國宴常見的一道清真大菜，口感嫩滑、羶味全無
作法：
羊肋條泡水2小時，去腥羶
起冷水鍋，放入羊肋條
撇清血沫
放入蔥段、薑片
放入白胡椒粒
放入乾辣椒
加蓋，小火煮20分鐘
放入3匙鹽
續煮20分鐘
煮至爛糊，撈出
擱上重物，整平羊肋條
修邊
切厚片
盛盤
起鍋熱油，放入薑末、蔥末嗆鍋
放入醬油
放入陳醋去腥提香
放入煮羊肉原湯
放入2匙鹽
放入味精
推入羊肋條，燒2分鐘
淋入玉米粉水勾芡
淋入香油提香
淋入明油
大翻勺
盛盤
放上香菜
完成
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