扒羊肉條─李寶珠
主廚的叮嚀:
國宴常見的一道清真大菜,口感嫩滑、羶味全無
作法:
羊肋條泡水2小時,去腥羶
起冷水鍋,放入羊肋條
撇清血沫
放入蔥段、薑片
放入白胡椒粒
放入乾辣椒
加蓋,小火煮20分鐘
放入3匙鹽
續煮20分鐘
煮至爛糊,撈出
擱上重物,整平羊肋條
修邊
切厚片
盛盤
起鍋熱油,放入薑末、蔥末嗆鍋
放入醬油
放入陳醋去腥提香
放入煮羊肉原湯
放入2匙鹽
放入味精
推入羊肋條,燒2分鐘
淋入玉米粉水勾芡
淋入香油提香
淋入明油
大翻勺
盛盤
放上香菜
完成
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