豆豉蒸鱈魚─阿基師(20131023)
作法：
一大匙乾豆豉洗淨，瀝乾備用
二片扁鱈刮去魚皮的細魚鱗，洗淨後以紙巾擦乾備用
調製醬汁：
起鍋，加入35克豬膘油丁煸炒出油
加入豆豉炒香
加入一大匙蒜末、一大匙薑末爆香
加入一大匙米酒、水煮勻
加入一大匙蠔油、一大匙醬油
加入半小匙糖
加入一大匙紅蔥肉燥
加入一大匙紅辣椒丁炒勻後，倒出備用
取蒸盤放筷子
放上扁鱈魚
將醬汁均勻鋪於鱈魚表層上後，入蒸鍋蒸三分半鐘
撒上一大匙蔥花、一大匙香油後，再回蒸卅秒至香，取出即可
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