琅環福地

新疆奇台風味羊排燜餅子─清然小廚

主廚的叮嚀：

無法抗拒的羊肉做法—新疆奇台風味羊排燜餅子！

鮮香軟爛的羊排配上有嚼勁的面皮，浸潤濃郁湯汁，隔着屏幕都能感受到它溢出的美味！

作法：

取攪拌盆，放入400克新疆面粉

放入2克鹽，攪拌均勻

分多次加入200克室溫清水

攪拌成絮狀

揉成軟硬適中的光滑面糰

蓋上保鮮膜，靜置醒發30分鐘

羊排切小塊

羊骨頭切小塊

青椒切滾刀塊

紅椒切滾刀塊

蔥

薑

蒜拍裂，切碎

取水晶碗，放入蒜末、清水，浸泡

起冷水鍋，放入羊排、羊骨，煮沸

撇清浮沫

撈出羊排、羊骨，瀝乾

起鍋熱適量油，放入20克冰糖或白砂糖

冰糖融化起泡，放入汆燙的羊排、羊骨，翻炒上色

放入5克鹽

放入花椒粒、線辣子、薑片

翻炒至羊排水份收乾

放入10克老抽，增色

倒入清水，沒過食材

加蓋，中小火燉煮30分鐘

取出醒發面糰，揉面排氣

搓成長條狀

揪6個劑子

按平

按扁

塗抹少許油

放入水晶碗裡

蓋上保鮮膜，靜置醒發30分鐘

取出面餅，擀平擀薄和鍋同樣大小

放入燉煮鍋中，攤平

加蓋，燜5分鐘

取出面餅，放入盤中，平舖

同樣方式，燜熟所有面餅

面餅切長條，再切成菱形小塊

分開沾黏面餅

同上鍋，放入15克味提鮮，大火收汁

放入蔥段

放入蒜水

放入青、紅椒

放入面餅

翻炒至青、紅椒斷生

關火

盛盤！