熗銀耳干貝─李寶珠
主廚的叮嚀：
50多年前國宴涼菜
作法：
銀耳泡冷水2小時，剝大塊
干貝泡冷水4小時
入鍋蒸10分鐘
黃瓜去皮切菱形片(象眼片)
起滾水鍋，放入銀耳汆燙
開鍋，撈出過涼
瀝乾
花椒油：
大蔥切段
起鍋熱油，放入蔥段
放入花椒粒，小火煉花椒油
瀝出花椒油
蒸熟干貝搓成絲
取水晶碗，放入銀耳
放入半量干貝絲拌勻
放入1匙鹽
放入1匙白糖
放入少許味精，拌勻
放入花椒油拌勻
盛盤
黃瓜片裝飾擺盤
放上剩餘干貝絲
齊活！
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- Feb 02 Thu 2023 02:22
熗銀耳干貝─李寶珠
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