塩麴雞絲中華涼面─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
日本人夏天最愛吃「冷し中華」，冰涼開胃的中華涼麵不論當正餐、點心或宵夜都很適合。
不同於市售濃厚油膩的芝麻醬汁，鹽麴版沾醬加了清新的柚子醋，微酸滋味更能刺激食慾。
柔嫩的雞絲是涼麵裡的主角，經過鹽麴的溫柔醃漬，一向不甚討喜的雞胸肉翩然變身，絲絲纖維裡漾著鮮甜肉汁，與大把蔬菜一同入口，清爽的口感一舉趕走惱人的酷熱。
作法：2人份
200克雞胸肉抹上1大匙鹽麴，裹緊保鮮膜後冷藏醃漬1小時（若時間充裕可以醃漬一天）
淋上1小匙清酒，於電鍋或滾水鍋裡將雞肉蒸熟，放涼後手撕成雞絲
起滾水鍋，放入2人份日式涼面汆燙至熟，撈出後放在流水下沖洗，冰鎮後瀝乾
取水晶碗，加入雞蛋與味醂打勻後
起鍋，加入2顆蛋液煎成蛋皮，取出切成蛋絲
150克小黃瓜切絲
100克紅蘿蔔切絲
4片熟火腿切絲
涼面醬汁：
取水晶碗，加入2大匙薄鹽或鰹魚醬油、1 1/2大匙Ponzu柚子醋
加入1小匙鹽麴、1大匙味醂、1小匙芝麻油、3小匙冷開水、適量白芝麻
加入適量日式芥末調勻（芥末可於食用時依喜好添加）
取成品盤，鋪上冷面及所有配料
食用前與醬汁拌勻即可
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