回鍋肉─鄭紹武

主廚的叮嚀：

 

鹹鮮微辣，肥而不膩

作法：

選用帶皮豬後屁股蛋子(豬坐臀肉，全瘦肉)

 

取調理機，放入泡椒攪碎

 

取水晶碗，放入泡椒、豆瓣醬拌勻

 

回鍋肉扎洞

 

橫切2塊

 

起冷水鍋，放入回鍋肉

 

放入蔥段、薑片

 

放入黃酒拌煮30分鐘

撇清浮沫

 

撈出，切大片

 

青蒜斜刀切片

 

紅椒切小段

 

蔥拍一下，斜刀切片

 

薑切小片

 

取水晶碗，放入豆豉、黃酒浸泡

 

起鍋熱油，放入肉片，中火拌炒

 

放入豆瓣醬拌炒

 

放入豆豉

放入蔥、青蒜拌炒

 

放入白胡椒粉

 

放入白糖

放入味精

 

放入黃酒

 

放入醬油

放入紅椒拌炒

 

放入醋

 

出鍋！

 
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