水煮牛肉─杜廣貝
主廚的叮嚀：
從切牛肉開始教你！
每片肉都酥香、麻辣、鮮嫩！誰能抵抗這盤米飯殺手？
作法：
牛肉去筋，切薄片
取水晶碗，放入牛肉片
打入1個雞蛋後抓勻
再放入少量食用鹼
放入黃酒
放入白胡椒粉
放入2克鹽
放入少量醬油
放入水澱粉(紅薯粉)，抓至牛肉吸水
封五香蔥油，備用
萵筍去皮，切薄片
萵筍尖切薄片
萵筍洗乾淨泡水
青蒜部份切小丁
其餘切段
蒜切片
薑切片
蔥切小片，和薑、蒜放在一起
起鍋熱油，放入花椒
放入乾二荊條段，炒熟，撈出
用刀剁碎成末，備用
起鍋，放入豬油、豆瓣醬，炒一會兒
放入蔥、薑、蒜
加入黃酒、白胡椒粉
加入3匙糖
加入醬油
加入清雞湯（沒有就放水），煮沸
放入1匙味精
放入萵筍，煮熟
撈出
放在盤子下面打底
再在鍋內放入肉片
加點醬油，調色，煮熟
倒入放萵筍的深盤
加入剁碎的花椒辣椒粉、青蒜撒在上面
起鍋，放入豬油、香油、植物油調製成三合油
澆肉片上
齊活！
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