栗子白菜─李寶珠

作法：

 

栗子剝皮，對剖

 

白菜對剖，去部份蒂頭

 

1開4

 

起油鍋，放入栗子油炸上色，撈出

 

取水晶碗，放入炸栗子

放入1匙鹽

放入1匙糖

 

倒入老湯

 

入蒸鍋，上氣蒸15分鐘

 

起滚水鍋，放入1匙鹽、油

放入白醋

開鍋，煮1分鐘撈出

 

擺盤

 

倒扣入盤

 

起鍋，倒入蔥薑水

 

倒入料酒

 

倒入老湯

 

倒入胡椒水

 

放入1匙鹽

放入1匙糖

放入少許味精拌勻

 

澆淋到白菜上

 

推入鍋中，小火煨透

 

淋入玉米粉水勾芡

 

淋上雞油

 

大翻勺

 

盛盤

 

放上蒸好的栗子

 

完成

 
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