黃魚奶湯─詹姆士(20110414)
 
作法：
 
1條黃魚洗淨後，一開三，將魚骨與魚肉分開
 
魚頭剖半洗淨去除血塊
 
魚肉去除腹部骨頭邊刺與中間細刺後，切薄片
 
1支蔥，蔥白切段，蔥綠切蔥花狀
 
 
起鍋熱油，下2片薑片、蔥白段、魚骨、魚頭煎至焦香
 
取出魚頭去掉魚眼珠不用
 
取出蔥段及薑片
 
倒入300cc雞高湯滾煮5分鐘
 
加入400克白蘿蔔泥拌煮
 
取調理機，下煮勻魚骨湯打勻
 
 
取水晶碗，以紗布過濾掉雜質，留下魚湯備用
 
 
起鍋，下魚湯加熱(但不滾)
 
加入1小匙塩巴、魚肉片煮熟
 
盛碗
 
加上1小匙香油
 
加入蔥花、2大匙白芝麻即可
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