黃魚奶湯─詹姆士(20110414)
作法:
1條黃魚洗淨後,一開三,將魚骨與魚肉分開
魚頭剖半洗淨去除血塊
魚肉去除腹部骨頭邊刺與中間細刺後,切薄片
1支蔥,蔥白切段,蔥綠切蔥花狀
起鍋熱油,下2片薑片、蔥白段、魚骨、魚頭煎至焦香
取出魚頭去掉魚眼珠不用
取出蔥段及薑片
倒入300cc雞高湯滾煮5分鐘
加入400克白蘿蔔泥拌煮
取調理機,下煮勻魚骨湯打勻
取水晶碗,以紗布過濾掉雜質,留下魚湯備用
起鍋,下魚湯加熱(但不滾)
加入1小匙塩巴、魚肉片煮熟
盛碗
加上1小匙香油
加入蔥花、2大匙白芝麻即可
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