扒燒牛胸口─馮小亮
主廚的叮嚀：
味濃色亮，香！
牛胸口肉一半燒，ㄧ半烤
牛胸肉是位於牛胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精肉，纖維粗。適於溜、扒、燒等。
牛肉中最好的部位—牛前胸肉
作法：
牛胸口肉1開2
起冷水鍋，放入牛胸口汆燙15分鐘
撈出
清水洗淨
取高壓鍋，放入清水
放入牛胸口
加蓋，上氣壓20分鐘
取出牛胸口過涼水
頂刀切片
蔥切碎
薑切絲
蒜切片
扒燒汁：
起鍋，加入適量油加熱至180度
取水晶碗，放入花椒
分2次呲入熱油成花椒油
起鍋熱適量底油，放入八角、薑絲、蔥花油炸變金黃色
放入蒜片油炸
取鍋勺，放入等量甜面醬、黃醬拌勻，加入鍋中
小火慢炒至香
放入1勺料酒烹煮
放入些許水
放入1匙鹽
放入2匙白糖
放入1小匙味精
放入煮好的牛肉湯
放入1小匙白胡椒粉
補1匙鹽
撇清浮油
倒出醬汁沉澱
起鍋，放入表面醬汁
放入牛胸口肉片
小火慢燉入味
要色澤較深可加老抽調色
大火燒開
收汁
淋上玉米粉水勾芡
淋上花椒油
出鍋！
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