大面炒─吳秉承(20131122)
 
作法：
 
 
起鍋，下2碗沙拉油、200克紅蔥頭片炸香，倒出瀝油備用
 
 
起鍋，下300克豬絞肉末、2大匙紅蔥油炒香
 
加入1茶匙五香粉
 
加入1茶匙白胡椒粉
 
加入1大匙冰糖
 
加入100cc醬油
 
加入2大匙米酒
 
加入100cc水
 
 
加入1小碗紅蔥酥，加蓋小火煮1小時，倒出備用
 
起滾水鍋，下2茶匙塩，加入100克豆芽菜、30克韭菜段燙熟，撈出瀝乾
 
 
同滾水鍋，加入1斤油面汆燙，撈出瀝乾備用
 
取水晶碗，下1大匙醬油、1茶匙糖、1小匙白胡椒粉
 
 
加入油面拌勻，入蒸籠
 
放上燙好的豆芽菜、韭菜，回蒸2分鐘
 
油面盛盤
 
夾上適量豆芽菜、韭菜段
 
淋上肉燥
 
撒上紅蔥酥即可
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