鹽水遲菜心─梅廣明

主廚的叮嚀：

 

遲菜心是廣東增城以北、南崑山以南地帶的著名特產

作法：

 

菜心切好，清洗乾淨

 

起滚水鍋，放入4匙鹽、2匙味精

 

放入雞汁、1匙糖

 

先煮遲菜心的根部

 

再整個放入鍋中

 

放入黃酒

 

放入明油

水開，燙熟

 

盛入砂鍋

澆點原湯

完成

 

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